ここに美味あり～九州・沖縄グルメ＞（8）福岡 ぬか炊き 小倉城下に伝わる発酵の味 - 佐賀新聞

北九州の小倉城下に江戸時代から伝わる郷土料理が「ぬか炊き」だ。野菜を漬けるぬかみそを使った煮汁で青魚を煮たもので、乳酸発酵のふくよかな風味が特徴。関連キーワードはありません