全国日本料理コンクールで最高賞 沖縄の創作料理店代表、サステナブル部門で ゴーヤーの種や ...

知念さんは外食業界共通の課題である食品ロスに着目。調理で廃棄されることの多いゴーヤーの種やワタ、豚の皮を使い、沖縄らしさを全面に出した前菜に挑戦関連キーワードはありません